ИМХО (из личного опыта, много где не бывал, да и живу в СВАО 

 ) в Москве Баварец ( Лефортово) и Олег (высоковольтный проезд), но там готовься к очередям 
   
а так мнений будет много 

P.S. отвечал скорее на первый вопрос 

 нежели про чисто акустику 

 хотя наверняка у Олега можно и с музыкой что-то сделать, но лучше позвонить и узнать, он непрофильные работы вряд ли будет делать