ИМХО (из личного опыта, много где не бывал, да и живу в СВАО
) в Москве Баварец ( Лефортово) и Олег (высоковольтный проезд), но там готовься к очередям
а так мнений будет много
P.S. отвечал скорее на первый вопрос
нежели про чисто акустику
хотя наверняка у Олега можно и с музыкой что-то сделать, но лучше позвонить и узнать, он непрофильные работы вряд ли будет делать